RISO AL SALTO ALLA MILANESE

Dosi per 6 pax:
480 gr riso Arborio
50 gr burro
30 gr cipolla
10 cl vino bianco secco
5 gr zafferano
100 gr Grana Padano
2-3 lt brodo di carne
100 gr burro chiarificato

Procedimento:
Fare rosolare la cipolla tritata ed il riso con una parte di burro, bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare e unire poco alla volta il brodo bollente.
Portare a cottura, togliere dal fuoco abbastanza asciutto, mantecare con burro e grana, fare raffreddare steso su una placca il risotto così ottenuto.
Prendere un tegame ad un manico antiaderente, mettere una noce di burro chiarificato, sgranare il riso raffreddato e con cura creare il “ Salto” leggermente croccante.
Si consiglia, in abbinamento, un calice di vino San Colombano rosso doc vivace.

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